Toast de panais à la betterave rouge, au fromage frais et au raifort

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pelez le panais et râpez-le finement.

4. Effeuillez le cresson.

5. Coupez les radis en rondelles.

6. Détaillez la pomme non pelée en très fins bâtonnets et arrosez-les d'1 c. à soupe de jus de citron.

7. Battez l'oeuf avec une fourchette.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Mixez le panais râpé avec la poudre d'amandes, les flocons d'avoine et l'oeuf battu.

11. Versez le mélange sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et formez-en un carré de ± 10 cm sur 10 et d'1 cm d'épaisseur, en appuyant. Glissez 25 min au four préchauffé. Laissez ensuite refroidir hors du four.

12. Entre-temps, faites cuire la betterave rouge non pelée ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.

13. Mélangez 1 c. à soupe de jus de citron avec le raifort et poivrez.

14. Pelez la betterave rouge et détaillez-la en dés d'1 cm. Mélangez-y l'huile d'olive.

15. Coupez le toast en 4 carrés de ± 5 cm de côté.

16. Présentation:

17. Tartinez les toasts de fromage frais et poivrez. Disposez-y les dés de betterave rouge et les bâtonnets de pomme. Décorez de feuilles de cresson, de rondelles et de germes de radis et de raifort à la crème. Poivrez.