Noix de Saint-Jacques sur lit d’épinards, sauce à la moutarde et étoiles en pâte feuilletée

Préparation

1. Laissez décongeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Faites dégeler la pâte feuilletée 10 min et découpez-y 4 étoiles (Vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme d’étoile ? Dessinez une étoile sur une feuille de papier, découpez-la et posez-la sur la pâte feuilletée. Découpez la forme d’étoile avec un couteau).

4. Battez le jaune d’œuf avec une fourchette et ajoutez 1 c. à café d’eau. Enduisez-en les étoiles et parsemez-les de graines de pavot. Déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez 15 min au four préchauffé.

5. Entre-temps, faites fondre 1 c. à café de beurre dans une poêle et faites fondre les épinards 5 min. Incorporez-y 3 c. à soupe de crème culinaire et assaisonnez de poivre, de sel et de noix muscade. Laissez mijoter encore 5 min.

6. Émincez les échalotes. Faites colorer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et déposez-y les noix de Saint-Jacques côte à côte. Saisissez 1 min de chaque côté. Parsemez d’échalotes, puis salez et poivrez. Réservez au chaud hors de la poêle.

7. Déglacez la poêle des noix de Saint-Jacques avec le vin blanc et le jus de citron. Faites réduire à feu vif. Incorporez-y la moutarde et assaisonnez avec les 3/4 du paprika fumé et le poivre de Cayenne. Ajoutez le reste de la crème et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit liée.

8. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les salicornes 3 min. Salez et poivrez.

9. Servez les épinards dans les assiettes en laissant un espace au centre. Déposez-y quelques salicornes et déposez une étoile en pâte feuilletée par-dessus. Disposez les noix de Saint-Jacques autour et nappez de sauce. Parsemez du reste de paprika fumé.