Noix de Saint-Jacques sur soupe de poireau au persil tubéreux

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min, peut se faire à l'avance)

3. Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques. Épongez-les et passez-les dans la farine.

4. Émincez l'ail et l'échalote.

5. Détaillez le blanc de poireau, le fenouil et la pomme de terre en petits morceaux de taille égale.

6. Pelez le persil tubéreux et coupez-le en dés d'1 cm.

7. Préparation:
8. Quelques heures à l'avance (25 min)

9. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Rissolez-y les dés de persil tubéreux, puis mouillez avec le fond de volaille. Laissez mijoter 10 min jusqu'à ce que le persil tubéreux soit tendre.

10. Entre-temps, mettez les morceaux de poireau, de pomme de terre et de fenouil dans une casserole avec le sherry. Faites cuire 5 min à feu vif jusqu'à évaporation complète du liquide. Allongez avec le fond de poisson et la crème fraîche, et laissez mijoter 15 min jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite. Mixez finement la préparation, salez et poivrez.

11. Au moment même (10 min)

12. Réchauffez le persil tubéreux et la soupe de poireau.

13. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

14. Versez la soupe dans des assiettes creuses. Disposez les dés de persil tubéreux au centre et parsemez-les de pluches de cerfeuil. Déposez 3 noix de Saint-Jacques par-dessus. Décorez chaque assiette d'1 c. à café d'oeufs de lump.