Noix de Saint-Jacques au saumon, sur lit de poireaux

Préparation

1. décongélation + 30 min

2. Faites complètement dégeler les noix de Saint-Jacques. Épongez-les bien.

3. Entre-temps, détaillez les poireaux en très fines rondelles. Détaillez le saumon en lanières de 20 cm de long sur 3 cm de large. Pressez le citron.

4. Enroulez chaque noix de Saint-Jacques dans une lanière de saumon fumé en formant une croix.

5. Faites fondre 2/3 du beurre dans une casserole et faites-y revenir les rondelles de poireaux. Versez le vin blanc et épicez d'un peu de thym, de noix muscade, de sel et de poivre noir. Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

6. Versez le jus de citron ainsi que la crème fraîche et mélangez. Augmentez le feu et poursuivez la cuisson à couvert

7. Entre-temps, faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Faites-y cuire les noix de Saint-Jacques au saumon ± 4 min de chaque côté. Poivrez.

8. Grillez les tranches de pain et réalisez-y 12 formes avec un emporte-pièce (par ex. étoile ou sapin).

9. Dressez un lit de poireaux sur chaque assiette et déposez-y les noix de Saint-Jacques. Décorez de quelques toasts.