Noix de Saint-Jacques, chips de panais et purée de topinambours

Préparation

1. 30 min

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.

4. Entre-temps, disposez la coppa sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez ± 10 min au four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit croquante.

5. Entre-temps, pelez le panais et découpez-y de longs rubans à l’aide d’un économe. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les noix de Saint-Jacques, les Calamari Fritti et les chips de panais 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

6. Égouttez les topinambours et mixez-les avec les noisettes jusqu’à obtention d’une purée lisse.

7. Coupez la cressonnette à ras de la feutrine. Répartissez les Calamari Fritti, les Saint-Jacques et les chips de panais sur les assiettes. Dressez 3 monticules de purée sur chaque assiette à l’aide d’une poche à douille ou d’un sachet plastique dont vous avez coupé un coin. Brisez la coppa en morceaux par-dessus et décorez avec la cressonnette.