Noix de Saint-Jacques safranées sur lit de salicornes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.

3. Lavez soigneusement le citron vert sous l'eau chaude et râpez-en le zeste (sans la peau blanche). Pressez la moitié du citron vert et coupez le reste en 4.

4. Émincez l'échalote. Mettez-la dans un poêlon avec le vin blanc et laissez entièrement réduire à feu doux, sans colorer l'échalote. Intégrez les filaments de safran et le fond de poisson. Faites réduire de moitié. Tamisez la sauce.

5. Mélangez la fécule de maïs avec le jus de citron vert. Ajoutez-la petit à petit dans la sauce en fouettant, jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Salez et poivrez.

6. Préparation:

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les noix de Saint-Jacques 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Divisez les tomates tapas en petites grappes et réchauffez-les dans la poêle jusqu'à ce que leur peau se fissure.

8. Entre-temps, réchauffez la sauce à feu doux.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les salicornes 1 à 2 min. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Répartissez les salicornes sur 4 assiettes et déposez-y les noix de Saint-Jacques. Versez la sauce au safran tout autour. Décorez avec le zeste de citron vert, une grappe de tomates et une branche de thym. Servez avec un quartier de citron