Saint-Jacques aux lardons croquants sur mousse de brocoli

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.

3. Détaillez le brocoli en bouquets.

4. Pelez la tige et coupez-la en petits dés.

5. Éminc ez les lardons et l'échalote.

6. Préparation:

7. Faites cuire le brocoli ± 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et mixez finement.

8. Agrémentez d'huile parfumée à la truffe, de sel et de poivre. Réservez au chaud.

9. Entre-temps, rissolez les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Dès qu'ils sont bien croquants, égouttez-les sur de l'essuie-tout .

10. Faites fondre 1 c . à c afé de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

11. Saupoudrez-la de farine et faites sécher quelques instants sur le feu, en mélangeant.

12. Mouillez avec le fond de veau et remuez jusqu'à obtention d'une sauc e légèrement liée. Salez et poivrez.

13. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle des lardons et faites-y cuire les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Dessinez un t rait de mousse de brocoli sur les assiettes et disposez-y chaque fois 3 noix de Saint-Jacques.

16. Parsemez de lardons croquants et garnissez de germes de luzerne . Versez la sauce tout autour.