Saint-Jacques et salicornes sur crème de Butternut

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.

3. Effeuillez le cresson.

4. Retirez les extrémités dures des salicornes.

5. Pressez l'orange.

6. Tranchez la pancetta en 2.

7. Coupez la courge Butternut en 2 et ôtez-en les graines et les filaments. Déposez chaque moitié, côté coupé vers le haut, sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les d'1/2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez les tranches de pancetta à côté.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Glissez la courge Butternut et la pancetta 10 min au four préchauffé. Retirez les tranches de pancetta et prolongez la cuisson de 15 min.

11. Hors du four, détachez la chair de la courge et mixez-la dans un blender avec le jus d'orange, du sel et du poivre noir.

12. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et rissolez-y les salicornes 3 min. Salez et poivrez.

13. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Répartissez la crème de Butternut sur les assiettes et déposez-y les salicornes et les noix de Saint-Jacques. Décorez de feuilles de cresson et de chips de pancetta. Terminez par un tour de moulin de poivre noir.