Noix de Saint-Jacques au crumble sur crème de panais

Préparation

1. Au préalable:

2. Lavez soigneusement le panais, pelez-le avec un économe et réservez les épluchures. Détaillez le reste en dés.

3. Hachez très finement les noisettes

4. Émincez le lard fumé.

5. Ciselez la ciboulette et mixez-la avec 2 c. à soupe de crème épaisse. Salez et poivrez.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Éparpillez les épluchures de panais sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez légèrement et glissez-les ± 20 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, faites cuire les dés de panais 15 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée Égouttez-les et mixez-les avec le reste de la crème épaisse. Salez et poivrez.

10. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et rissolez-y le lard fumé. Ajoutez les noisettes pour la dernière minute. Égouttez le tout sur de l'essuie-tout.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et saisissez-y les noix de Saint-Jacques ± 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Répartissez la crème de panais sur des cuillères apéritives et dressez une noix de Saint-Jacques sur chacune. Garnissez de crumble, d'une pointe de crème à la ciboulette et de chips de panais.