Sint-jakobsnoten met spinazie, mosterdsausje en bladerdeegsterren

Bereiding

1. Laat de Sint-Jacobsnoten ontdooien en dep droog

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Laat het bladerdeeg 10 min. ontdooien en steek er 4 sterren uit (geen sterrenvorm? Teken een ster op een papier, knip ze uit en leg op het bladerdeeg. Snij de stervorm uit met een mes).

4. Klop het eigeel los met een vork en meng met 1 kl water. Bestrijk de sterretjes ermee en strooi er de maanzaadjes over. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak 15 min. in de voorverwarmde oven.

5. Smelt intussen 1 kl boter in een pan en laat de spinazie 5 min. slinken. Voeg 3 el room toe en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Laat nog 5 min. sudderen.

6. Snipper de sjalotten fijn. Laat in een pan de boter goudbruin kleuren en leg er de sint-jakobsnoten naast elkaar in. Bak 1 min. aan elke kant. Bestrooi met de sjalot en kruid met peper en zout. Haal uit de pan en hou warm.

7. Blus de pan van de sint-jakobsnoten met de witte wijn en het citroensap. Laat op een hoog vuur inkoken. Meng er de mosterd onder en kruid met 3/4 van het paprikapoeder en de cayennepeper. Voeg de rest van de room toe en laat doorkoken tot de saus wat indikt.

8. Verhit de olijfolie in een pan en bak de zeekraal 3 min. Kruid met peper en zout.

9. Schep op elk bord wat spinazie en trek hem een beetje open. Doe een beetje zeekraal in het midden en schik er de bladerdeegster op. Leg er de Sint-jakobsnoten rond en lepel er wat saus over. Werk af met de rest van het paprikapoeder.