Piri-piri balletjesbrochette met gnocchipannetje

Bereiding

1. 25 min.

2. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

3. Scheur de oesterzwammen in reepjes en snij de champignons in 4.

4. Snipper het knoflook fijn en hak de spinazie grof.

5. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de champignons, de oesterzwammen en het knoflook 5 min. Kruid met peper en zout.

6. Laat intussen de spinazie slinken in een kookpot zonder vetstof. Giet af en laat uitlekken.

7. Verhit 1/4 olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de gnocchi 5 min. Voeg de uitgelekte spinazie, de paddenstoelen, de kikkererwten en het plantaardig roomalternatief toe. Laat nog 2 min. bakken en kruid met de Italiaanse kruidenmix.

8. Verhit de rest van de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de brochettes 5 à 8 min. Serveer met de rucola en het gnocchipannetje.