Pizza met artisjok en parmaham

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (35 min.)

3. Breek de steel van de artisjokken en verwijder de onderste, harde blaadjes. Snij de steelaanzet met een scherp mes vlak af en wrijf in met een beetje citroensap. Breng lichtgezouten water aan de kook en voeg het sap van 1 citroen toe. Kook de artisjokken 20 min. gaar (ze zijn gaar wanneer de blaadjes gemakkelijk loskomen). Trek de blaadjes een voor een van de artisjokken zodat de bodem zichtbaar wordt. Verwijder het hooi van de artisjokbodems en snij ze in 4.

4. Rasp intussen de parmezaan.

5. Doe de pijnboompitten, 40 g parmezaan, het knoflookteentje, de basilicumblaadjes en de olijfolie in een hoge maatbeker en mix fijn tot een gladde pesto. Voeg het sap van 1/4 citroen toe en kruid naar smaak met peper en zout.

6. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water). Snij in 4, verwijder de pitjes en snij in stukken.

7. Snij de champignons in schijfjes.

8. Snij de mozzarella in dunne schijfjes.

9. Bereiding:

10. Verwarm de oven voor op 200 °C.

11. Mix de stukken tomaat met 2 eetl. van de zelfgemaakte pesto.

12. Rol de vellen pizzadeeg open op een bakplaat met bakpapier en bestrijk met de tomatensaus tot op ± 1 cm van de rand. Verdeel er de stukken artisjokbodem, de sneetjes ham, de champignonschijfjes en de mozzarellaschijfjes over. Bestrooi met de rest van de parmezaan. Besprenkel met de pesto en kruid met zwarte peper van de molen.

13. Bak de pizza's 25 min. in de voorverwarmde oven.

14. Afwerking:

15. Serveer met een frisse groene salade.