Quiche met rode biet en spinazie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de rode bieten en kook 10 min. in lichtgezouten water. Giet af en laat lichtjes afkoelen. Snij in blokjes.

3. Hak intussen de cashewnoten grof.

4. Rasp de parmezaan.

5. Klop de eieren los en voeg de melk en de parmezaan toe. Kruid met zwarte peper.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Rol het bladerdeeg samen met het bakpapier uit in een taartvorm. Prik enkele keren in het deeg met een vork.

9. Rooster de cashewnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

10. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de spinazie tot ze geslonken is. Kruid met zwarte peper en zout en laat uitlekken in een vergiet. Duw het vocht eruit met een lepel.

11. Verdeel de spinazie over het bladerdeeg en leg er de blokjes rode biet op. Overgiet met het eiermengsel en bestrooi met de cashewnoten.

12. Zet 45 min. in de voorverwarmde oven. De quiche is klaar als u er een mes in steekt en het er droog uitkomt.