Quiche aux épinards et à la betterave rouge

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les betteraves rouges et faites-les cuire 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez tiédir. Coupez les betteraves en dés.

3. Entre-temps, hachez grossièrement les noix de cajou.

4. Râpez le parmesan.

5. Battez les oeufs avec le lait et le parmesan. Poivrez.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un moule à tarte. Piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette.

9. Faites griller les noix de cajou dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y fondre les épinards. Salez, poivrez et égouttez dans une passoire. Pressez les épinards avec le dos d'une cuillère pour en faire sortir le liquide.

11. Répartissez les épinards sur la pâte feuilletée et disposez les dés de betterave par-dessus. Couvrez du mélange aux oeufs et parsemez de noix de cajou.

12. Glissez 45 min au four préchauffé. Pour vérifier la cuisson de la quiche, piquez-y la lame d'un couteau, elle doit en ressortir sèche.