Quinoa met een mix van champignons en spinazie

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Hak de platte peterselie grof.

5. Snipper de ui en het knoflook fijn.

6. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn.

7. Spoel de quinoa onder koud water in een fijne zeef.

8. Rasp de parmezaan.

9. Bereiding:

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui, het knoflook en het pepertje 1 à 2 min.

11. Voeg de quinoa toe en overgiet met de witte wijn. Laat volledig verdampen.

12. Overgiet met de groentebouillon en laat ± 20 min. garen op een zacht vuur.

13. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de champignons 10 min. Kruid met peper en zout. Roer er de laatste min. de spinazie en de helft van de platte peterselie onder.

14. Afwerking:

15. Verdeel de quinoa, de champignons en de spinazie over de borden. Bestrooi met de rest van de platte peterselie en de geraspte parmezaan.