Risotto uit de oven met chorizo, scampi en butternut

Bereiding

1. Schil de pompoen en verwijder de pitten en de draden. Snij de pompoen in kleine blokjes (500 g vruchtvlees is voldoende).

2. Snij de sneetjes chorizo in reepjes.

3. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Verwarm de oven voor op 180 °C.

5. Verdeel de ui, het knoflook, de (diepgevoren) pompoenblokjes en de chorizo over een diepe bakplaat of braadslede. Meng goed met 2 eetl. olijfolie en kruid met peper. Zet 5 min. in de voorverwarmde oven.

6. Los intussen het anderhalve bouillonblokje op in 7,5 dl heet water.

7. Haal de bakplaat uit de oven en voeg de rijst toe.

8. Meng goed en overgiet met de kippenbouillon. Dek af met aluminiumfolie en zet 15 min. in de oven.

9. Haal de bakplaat opnieuw uit de oven en meng de scampi's onder de rijst. Dek opnieuw af en zet nog 5 min. in de oven.

10. Haal de bakplaat uit de oven en meng er de kaasschilfers en de helft van de rucola onder

11. Werk de risotto af met de rest van de rucola, eetl. olijfolie en een draai van de pepermolen.