Roggenvleugels op Vlaamse wijze

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Ontdooitijd + 10 min.

3. Laat de roggenvleugels oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Hak het bieslook en de dragon fijn.

5. Schil 2 citroenen en snij ze in schijfjes. Pers de overgebleven halve citroen.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 200 °C.

8. Vet een brede ovenschaal of een bakplaat in met 1 eetl. boter en leg er de roggenvleugels naast elkaar in. Kruid met peper en zout. Verdeel de rest van de boter en de citroenschijfjes over de vis.

9. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven. Verlaag daarna de temperatuur tot 180 °C en laat nog eens 20 min. garen.

10. Haal de vis en de citroenschijfjes uit de ovenschaal en hou warm.

11. Giet het braadvocht uit de ovenschaal in een kookpot. Voeg 2 dl water en het citroensap toe. Breng aan de kook en bind lichtjes met instantsausbinder. Voeg de fijngehakte dragon en het bieslook toe en laat even doorkoken.

12. Neem de pan van het vuur en klop de eidooier stevig onder de saus. Kruid met peper en zout. Voeg indien nodig extra citroensap toe.

13. Afwerking:

14. Leg op elk bord een stukje vis en enkele citroenschijfjes en verdeel er de saus over. Dien op met gekookte aardappelen of puree en boterboontjes met spekjes.