Roodbaars `Neptunus'

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Schil de aardappelen en snij in stukken.

4. Snij de champignons en de tomaten in schijfjes.

5. Schil de appel en snij in schijfjes.

6. Snij de bacon in reepjes.

7. Snipper het bieslook fijn.

8. Verwarm de oven voor op 200 °C.

9. Bereiding:

10. Leg de stukken vis in een ovenschaal en bestrijk ze met de mosterd.

11. Verdeel de champignonschijfjes over de vis, daarna de baconreepjes, de appelschijfjes en tot slot de tomatenschijfjes. Kruid met peper, zee zout en de tijm. Overgiet alles met de lichte room. Zet ± 30 min. in de voorverwarmde oven.

12. Maak intussen de geitenkaaspuree: kook de aardappelen 20 à 25 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat even drogen op het vuur. Pureer en meng met de geitenkaas, het fijngesnipperde bieslook, nootmuskaat, peper en zout. Leng eventueel aan met een scheutje magere melk als de puree te droog is.

13. Afwerking:

14. Bestrooi de risotto met het bieslook en de rest van de parmezaan.