Rosbief in korstdeeg met champignonsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Smelt 3 eetl. boter in een braadpan en schroei de rosbief aan alle zijden goed dicht.

3. Laat vervolgens 3 eetl. boter goudbruin kleuren in een kookpot en leg er de aangebakken rosbief in. Kruid met peper en zout, zet het deksel op de pan en laat op een zacht vuur gedurende 15 min. braden.

4. Laat het vlees volledig afkoelen op een rooster. Hou de kookpot met het braadvocht opzij voor de saus.

5. Snij de champignons in schijfjes en stoof ze in 2 eetl. boter gedurende 5 min. Kruid met het geplette teentje knoflook, peper en zout.

6. Laat het bladerdeeg 15 min. ontdooien op kamertemperatuur.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 200 °C.

9. Leg de plakken bladerdeeg 2 cm over elkaar en druk ze met een beetje water op elkaar. Rol, indien nodig, de plak wat verder uit, zodat u de rosbief goed kan ingepakken.

10. Leg de rosbief dan omgekeerd op het deeg. Wikkel in en kleef dicht met wat water. Draai om en knip enkele keren in het deeg. Bestrijk met wat eigeel (losgeklopt met 1 eetl. water).

11. Maak versieringen met restjes bladerdeeg (bv. banden, blaadjes …). Breng de versieringen aan en bestrijk het geheel met eigeel, gemengd met 1 eetl. water.

12. Leg het vlees op een braadrooster en bak 25 min. in de voorverwarmde oven. Schakel de oven uit en laat 10 min. rusten.

13. Werk intussen de saus af: schep het bovenste laagje vet weg van het afgekoelde braadvocht.

14. Snipper de sjalot fijn en voeg toe, samen met het glas wijn. Laat tot de helft inkoken.

15. Doe er de madera bij en breng weer aan de kook. Voeg de champignons (met hun stoofvocht) toe en bind met instantsausbinder.

16. Afwerking:

17. Verdeel het vlees voorzichtig in dikke sneden en geef er de saus apart bij. Dien op met kroketten.