Rosbif en croûte aux champignons

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites chauffer 3 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez le rosbif sur toutes ses faces.

3. Faites dorer 3 c. à soupe de beurre dans une casserole et déposez-y le rosbif. Salez, poivrez et laissez cuire à feu plus doux pendant 15 min, à couvert.

4. Laissez complètement refroidir la viande sur une grille. Réservez la casserole pour préparer la sauce.

5. Dans une poêle, faites cuire les champignons émincés dans 2 c. à soupe de beurre, pendant 5 min. Assaisonnez avec l'ail écrasé, du sel et du poivre.

6. Laissez dégeler la pâte feuilletée pendant 15 min, à température ambiante

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 200 °C.

9. Collez fermement les 2 plaques de pâte feuilletée, en les superposant de ± 2 cm, en humidifiant le raccord. Si nécessaire, abaissez encore un peu la pâte de manière à pouvoir bien y emballer le rosbif.

10. Déposez le rosbif sur la pâte, côté le plus large vers le haut. Enveloppez-le et soudez bien les bords avec un peu d'eau. Retournez votre pièce de viande afin de placer la soudure en dessous. Faites quelques entailles dans la pâte et badigeonnez-la de jaune d'oeuf (mélangé à 1 c. à soupe d'eau).

11. Découpez, dans les restants de pâte, quelques motifs pour la décoration (des bandes, des feuilles, par ex.).

12. Disposez-les sur la pâte et badigeonnez-les d'oeuf battu pour qu'ils collent bien. Déposez la viande sur la grille du four et faites cuire pendant 25 min au four préchauffé. Laissez reposer le rôti dans le four éteint durant 10 min.

13. Achevez entre-temps la sauce : enlevez la fine couche de graisse éventuelle à la surface de la casserole.

14. Ajoutez-y l'échalote hachée et le vin. Faites réduire de moitié.

15. Versez le madère et portez à nouveau à ébullition. Incorporez les champignons ainsi que leur jus de cuisson. Épaississez avec du liant instantané.

16. Présentation:

17. Coupez la viande en tranches épaisses et présentez la sauce séparément. Idéal avec des croquettes.