Scampi's op een groentebedje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Pel de scampi's (dat gaat makkelijk als u ze 2 min. onderdompelt in kokend water) en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt. Snij doormidden in de lengte tot op 1 cm van de staart.

3. Snij de rode uien in halvemaantjes en de selder in fijne staafjes.

4. Snij de kerstomaten in 2.

5. Rasp de schil van de citroen (niet het wit).

6. Hak de helft van de tuinkers fijn.

7. Bereiding:

8. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de rode ui 2 min. al roerend. Voeg de selder-staafjes toe en roerbak nog 4 min.

9. Doe er de (diepgevroren) spinazie bij en overgiet met het bier. Strooi er de citroenzeste over en laat 5 min. zonder deksel sudderen op een zacht vuur.

10. Voeg de room en de sojasaus toe.

11. Schik er de scampi's op en kruid met de cayennepeper. Laat 3 min. sudderen zonder deksel.

12. Roer er de halve kerstomaten en de fijngehakte tuinkers onder en laat nog 2 min. sudderen. Kruid naar smaak met peper en zout. Bind het vocht eventueel met instantsausbinder.

13. Afwerking:

14. Verdeel de groentemengeling en de scampi's over de borden. Dien op met wilde rijst en een plukje tuinkers.