Spirelli met scampi's en smeuïge spinazie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min)

3. Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien en dep goed droog met keukenpapier.

4. Snipper de ui en het knoflook fijn.

5. Snij schilfers van de grana padano met een dunschiller.

6. Bereiding:

7. Kook de spirelli in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking) en giet af.

8. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de scampi's 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de kookpot.

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in dezelfde kookpot en bak de ui en het knoflook glazig. Voeg de diepgevroren bladspinazie toe en laat ± 10 min. opwarmen op een matig vuur.

10. Roer er de ricotta onder en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Doe er de scampi's bij en laat nog even opwarmen.

11. Afwerking:

12. Meng de scampi's en de spinazie met de pasta. Werk af met de kaasschilfers.