Staartvis met parmaham en spinazierisotto

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de vis oppervlakkig ontdooien. Snij in 2 en dep droog.

4. Snipper het knoflook en de ui fijn.

5. Snij de citroen in fijne schijfjes.

6. Snij de spinazie grof.

7. Rasp de parmezaan zodat u grote schilfers krijgt.

8. Bereiding:

9. 1.Leg een schijfje citroen en een blaadje laurier op elk stuk vis. Kruid met peper en wikkel in een sneetje parmaham. Leg de stukken vis in een ovenschotel met de naad van de ham naar beneden. Schuif 40 à 45 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven.

10. Verhit ondertussen de olijfolie in een kookpot met een dikke bodem. Bak het fijngesnipperde knoflook en de ui glazig. Voeg de risottorijst toe en roer even tot hij glazig is.

11. Overgiet zachtjes met de witte wijn en 1/2 van de visbouillon. Laat ± 10 min. stoven op een zacht vuur tot al het vocht opgenomen is.

12. Roer er de grof gesneden spinazie onder en overgiet met de rest van de bouillon. Laat zachtjes verder gaar worden gedurende 10 min.

13. Roer er voorzichtig de koude boter in klontjes onder en de parmezaanschilfers. Kruid naar smaak met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Verdeel de risotto over de borden en serveer met 2 stukjes vis. Garneer de borden met een schijfje citroen en een takje platte peterselie.