Lotte au jambon de Parme et risotto d'épinards

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites dégeler superficiellement le poisson. Coupez chaque filet en 2 et épongez-les.

4. Émincez l'ail et l'oignon.

5. Coupez le citron en fines rondelles.

6. Hachez grossièrement les épinards.

7. Râpez des copeaux de parmesan avec un économe.

8. Préparation:

9. Déposez 1 rondelle de citron et 1 feuille de laurier sur chaque morceau de lotte et poivrez. Entourez-les d'une tranche de jambon de Parme. Disposez les ballotins dans un plat à four, côté jointure vers le bas. Glissez au four préchauffé à 200 °C, pendant 40 à 45 min.

10. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Faites-y revenir l'ail et l'oignon, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le riz et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit translucide.

11. Versez lentement le vin blanc et la moitié du bouillon de poisson. Faites étuver à feu doux durant ± 10 min, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.

12. Intégrez les épinards et versez le reste du bouillon. Prolongez la cuisson de 10 min, à feu doux.

13. Incorporez délicatement le beurre froid en morceaux ainsi que les copeaux de parmesan. Salez et poivrez.

14. Présentation:

15. Répartissez le risotto sur les assiettes et accompagnez de 2 morceaux de poisson. Décorez d'une rondelle de citron et de persil plat.