Tomatensaus met aubergine

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de aubergine in blokjes van 1 cm en bestrooi met zout. Laat 30 min. uitlekken in een zeef. Spoel onder koud stromend water en dep droog.

3. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. onderdompelt in heet water). Snij het vruchtvlees in blokjes.

4. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

5. Bereiding:

6. Bak de spekreepjes goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Voeg de fijngesnipperde sjalotten en het knoflook toe en laat nog 5 min. bakken.

7. Verhit ondertussen 3 eetl. olijfolie in een andere pan en bak de aubergineblokjes ± 5 min. al roerend goudbruin.

8. Voeg de spekreepjes en de tomatenblokjes toe. Breng op smaak met de balsamicoazijn, oregano, peper en zout. Laat de saus ± 15 min. sudderen op een zacht vuur.