Sauce tomate à l'aubergine

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez l'aubergine en dés d'1 cm et saupoudrez-les de sel. Faites-les dégorger dans une passoire durant 30 min. Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les.

3. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable dans de l'eau bouillante pendant 10 s) et coupez-les en cubes.

4. Émincez les échalotes et l'ail.

5. Préparation:

6. Rissolez les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et ajoutez les échalotes et l'ail. Poursuivez la cuisson pendant 5 min.

7. Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y dorer les dés d'aubergine durant ± 5 min, en remuant.

8. Ajoutez-y la poêlée de lardons ainsi que les cubes de tomates et agrémentez d'origan et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant ± 15 min.