Varkensgebraad met courgette en venkel in mosterdsausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Hak de pistachenoten fijn (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zak stopt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).

4. Rasp de ongeschilde appel. Meng met de panko en de fijngehakte pistachenoten en kruid met peper en zout.

5. Snij de venkelknollen in 4 en verwijder de harde kern. Snij in fijne reepjes.

6. Snij de ongeschilde courgettes in de lengte in 2 en schraap er de zaadlijsten uit met een lepel. Snij het vruchtvlees in staafjes van 4 bij 1/2 cm.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak het gebraad aan alle kanten goudbruin. Schik in een ovenschaal en bestrijk met de balsamicocrème. Verdeel er het appel-notenmengsel over en zet ± 40 min. in de voorverwarmde oven.

10. Wrijf intussen de ongeschilde krielaardappelen schoon onder koud water en leg ze samen met de tijmtakjes in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Zet 50 min. bij het gebraad in de oven.

11. Haal het gebraad uit de oven en laat 10 min. rusten onder een vel aluminiumfolie.

12. Klop intussen de eidooier los samen met de 2 soorten mosterd en de lichte room.

13. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de venkelreepjes en courgettestaafjes 5 min. Overgiet met het mosterdsausje en laat nog 2 min. verder garen.

14. Afwerking:

15. Snij het gebraad in gelijke sneetjes en verdeel samen met de krielaardappelen over de borden. Serveer met de venkel en courgette en lepel er wat mosterdsaus over.