Varkenshaasje met Pineau des Charentes

Bereiding

1. Bereiding:

2. Schik het varkenshaasje in een ovenschotel en schik er 2 eetl. boter in nootjes bovenop. Laat 10 min. kleuren in de voorverwarmde oven op 250 °C.

3. Voeg 1,5 dl druivensap uit het blik toe en kruid het vlees met peper en zout.

4. Verlaag de temperatuur tot 190 °C en laat het vlees 20 à 25 min. verder bakken.

5. Haal het vlees uit de schotel en laat het rusten in de uitgeschakelde oven, terwijl u de saus afwerkt: maak het braadvocht los met 1,5 dl Pineau des Charentes en giet over in een kookpan.

6. Laat 2 min. hevig koken, voeg nog 0,5 dl druivensap toe en bind met instantsausbinder. Werk af met 0,5 dl room en doe er dan de uitgelekte druiven bij.

7. Laat nog even opwarmen en kruid met een flinke snuif paprikapoeder en wat cayennepeper.

8. Afwerking:

9. Geef er kroketten bij of hertoginnenaardappeltjes.