Vegetarische cannelloni met champignons en erwtjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Kook de eieren 10 min. hard in kokend water. Spoel ze daarna onder koud water en pel ze. Snij in kleine blokjes.

4. Hak intussen de champignons heel fijn (eventueel in een keukenmachine).

5. Bereiding:

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Verhit de olijfolie in een pan en bak de champignons 4 à 5 min. Doe in een kom.

8. Meng het vegetarische gehakt, de eieren en de helft van de emmentaler met de champignons.

9. Vul de cannelloni met dit mengsel.

10. Maak een bechamelsaus: smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem toe. Laat kort bakken en voeg al roerend de melk toe. Kruid met de nootmuskaat, peper en zout. Doe de diepgevroren erwten erbij en de rest van de kaas. Meng goed.

11. Doe wat bechamelsaus in een ovenschaal, leg er de cannelloni in en overgiet met de rest van de bechamelsaus. Zet 40 min. in de voorverwarmde oven.