Cannellonis végétariens aux champignons et petits pois

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Faites cuire les oeufs 10 min dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les. Hachez-les grossièrement.

4. Entre-temps, émincez très finement les champignons (éventuellement dans un robot de cuisine).

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les champignons 4 à min. Transvasez-les dans un saladier.

8. Mélangez les champignons avec le hachis végétarien, les oeufs et la moitié de l'emmental.

9. Farcissez les cannellonis avec cette préparation.

10. Réalisez une sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le lait froid, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien liée. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez les petits pois surgelés et le fromage râpé restant, et mélangez bien le tout.

11. Nappez le fond d'un plat à four de béchamel, déposez-y les cannellonis et couvrez de la sauce restante. Glissez 40 min au four préchauffé.