Victoriabaars met wintergroenten en puree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de victoriabaarsfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog. Leg ze in een grote ovenschaal en kruid met peper en zout.

3. Snipper de peterselie fijn.

4. Snij de preien in 2 en daarna in stukjes van 1/2 cm.

5. Snij de raapjes in schijfjes van 1/2 cm.

6. Schil de aardappelen en snij in stukken.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Kook de aardappelen 20 min. in lichtgezouten water.

10. Verhit intussen 1 eetl. boter in een kookpot en stoof de prei en de raapjes ± 10 min. op een zacht vuur. Kruid met peper en zout en verdeel over de vis.

11. Meng de mosterd onder de room en giet over de vis. Bestrooi met de geraspte kaas en zet 20 min. in de voorverwarmde oven. Zet de laatste 2 à 3 min. de grill aan zodat de kaas een krokant korstje krijgt.

12. Giet de aardappelen af en pureer. Roer er 1 eetl. boter en de fijngesnipperde peterselie onder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.