Zeebarbeel met balsamicoazijn en pijnboompitten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de filets oppervlakkig ontdooien en dep goed droog. Snij de filets in hapklare stukken.

3. Snij de wortelen in fijne staafjes.

4. Snipper de sjalotten fijn.

5. Snij de champignons in schijfjes.

6. Snij de citroen in partjes.

7. Bak de pijnboompitten kort zonder vetstof in de wok. Haal ze eruit van zodra ze goudbruin kleuren.

8. Bereiding:

9. Verhit de wok en doe er 3 eetl. olijfolie in. Bak de sjalot gedurende 1 min. al roerend en voeg de champignonschijfjes en de wortelstaafjes toe. Laat 4 min. al roerend bakken.

10. Voeg de bladspinazie toe en bak nog 1 min. Schep om.

11. Voeg er de stukjes vis en de wokolie aan toe en bak 8 min. al roerend.

12. Besprenkel met de balsamicoazijn en strooi er de cayennepeper, de mixed pepper en de geroosterde pijnboompitten over. Laat nog even bakken.

13. Afwerking:

14. Dien op met dragon-sinaasrijst (zie recept `dragon-sinaasrijst') en een partje citroen.