Zeewolf met mosselcouscous en nantuasaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui fijn.

3. Bereiding:

4. Leg de diepgevroren zeewolffilets naast elkaar in een ovenschotel en kruid met tijm, peper en het laurierblaadje. Overgiet met de witte wijn en schuif 15 à 20 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

5. Doe intussen de couscous in een kookpan, giet er 4 dl kokend water bij en roer er de diepgevroren mosselen door. Laat 7 min. zwellen, tot al het water opgenomen is. Roer er 2 eetl. boter door en kruid naar smaak met peper en zout. Laat nog even al roerend opwarmen op een zacht vuurtje.

6. Maak de nantuasaus: smelt 2 eetl. boter in een kookpan, roer er de bloem door en laat even drogen op het vuur. Voeg de kreeftensoep en 2 dl kookvocht uit de ovenschotel toe en laat al roerend indikken tot een gebonden saus. Werk af met de room.

7. Afwerking:

8. Schik op elk bord een zeewolffilet en wat couscous met mosselen. Lepel er de nantuasaus rond. Dien op met gestoofde prinsessenboontjes.