Loup de mer, couscous aux moules et sauce Nantua

Préparation

1. Au préalable:

2. Emincez finement l'oignon.

3. Préparation:

4. Déposez les filets de loup de mer surgelés côte à côte dans un plat à four et assaisonnez de thym, de poivre et de laurier. Arrosez de vin blanc et glissez pendant 15 à 20 min au four préchauffé à 180 °C.

5. Entre-temps, mettez la semoule dans une casserole. Ajoutez 4 dl d'eau bouillante ainsi que les moules surgelées. Mélangez bien, puis laissez gonfler pendant 7 min, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé toute l'eau. Incorporez 2 c. à soupe de beurre, salez et poivrez selon votre goût. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques instants, tout en remuant.

6. Préparez la sauce Nantua : faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole, intégrez-y la farine et laissez un peu sécher sur le feu. Ajoutez la bisque de homard et 2 dl de jus de cuisson du plat à four. Tout en mélangeant, laissez épaissir jusqu'à obtention d'une sauce bien liée. Pour terminer, versez la crème fraîche.

7. Présentation:

8. Sur chaque assiette, dressez un filet de loup de mer et du couscous aux moules. Versez un peu de sauce Nantua autour, et servez avec des haricots princesses cuits à l'étuvée.