Zoet-pittige everzwijnkotelet met pompoenrisotto en rucola

Bereiding

1. 30 min. tot 4 u. rusten + 35 min.

2. Wrijf de koteletten in met de marinade. Laat 30 min. tot 4 u. rusten in de koelkast.

3. Verwijder de pitten en draden uit de pompoen. Schil hem en snij in blokjes van 1 cm.

4. Verhit 1/4 olijfolie in een pan en bak de pompoenblokjes 10 min. goudbruin. Kruid met peper. Haal uit de pan.

5. Snipper de sjalot en het knoflook fijn. Stoof in 1/4 olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roer 2 min. Blus met de wijn (optioneel) en laat even verdampen.

6. Verkruimel er de bouillonblokjes over en overgiet met het water. Breng aan de kook, meng goed, dek af en laat 18 min. sudderen op een laag vuur.

7. Mix de helft van de pompoen met de staafmixer. Voeg de mosterd, sojasaus en margarine toe. Meng onder de risotto en kruid met peper. Meng ook de blokjes pompoen onder de risotto.

8. Verhit 1/4 olijfolie in een pan en bak de koteletten 2 min. aan elke kant. Laat kort rusten onder aluminiumfolie.

9. Meng intussen de rucola met de granaatappelpitjes en besprenkel met het citroensap en de rest van de olijfolie. Kruid met peper.

10. Verdeel de risotto over de borden en schep er de rucola bij. Serveer met de koteletten. Lepel er nog wat braadvocht over.