Côtelette de marcassin marinée, risotto de butternut et roquette

Préparation

1. de 30 min à 4 h de repos + 35 min

2. Badigeonnez les côtelettes de marinade. Laissez reposer de 30 min à 4 h au réfrigérateur.

3. Coupez le butternut en 2. Retirez-en les graines et les filaments, puis détaillez-le en dés d’1 cm.

4. Faites chauffer 1/4 de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les dés de butternut 10 min. Poivrez et réservez hors de la poêle.

5. Émincez l’ail et l’échalote. Faites-les revenir dans 1/4 de l’huile d’olive. Ajoutez le riz pour risotto et remuez 2 min. Déglacez avec le vin (optionnel) et laissez-le s’évaporer quelques instants.

6. Morcelez les cubes de bouillon sur le riz et recouvrez d’eau . Portez à ébullition, puis laissez mijoter 18 min à couvert et à feu doux.

7. Mixez la moitié du butternut avec un mixeur plongeur. Ajoutez la moutarde, la sauce soja et la margarine. Incorporez cette purée au risotto et poivrez. Agrémentez le risotto avec le reste des dés de butternut.

8. Faites chauffer 1/4 de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les côtelettes 2 min de chaque côté. Laissez reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.

9. Entre-temps, mélangez la roquette avec les graines de grenade et parsemez du jus de citron et du reste de l’huile d’olive. Poivrez.

10. Répartissez le risotto dans les assiettes et servez avec la roquette et les côtelettes. Nappez de jus de cuisson.