Côtelette de marcassin, sauce aux airelles, carottes à la harissa et croquettes

Préparation

1. 40 min

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Pelez les carottes et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, et mélangez-y la pâte de harissa et l’huile d’olive. Glissez 15 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, mettez les airelles dans un poêlon et couvrez-les d’1 dl d’eau. Portez à ébullition.

5. Pelez les pommes et coupez-les en dés. Pelez le gingembre et pressez-le. Râpez le zeste de l’orange et pressez cette dernière. Ajoutez les pommes, le gingembre, le zeste et le jus d’orange aux airelles, avec le sucre et l’étoile de badiane. Laissez compoter 15 min.

6. Entre-temps, faites cuire les croquettes (selon les instructions sur l’emballage).

7. Salez et poivrez les côtelettes de marcassin. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y la viande 2 min de chaque côté.

8. Présentez les côtelettes sur les assiettes avec les croquettes et les carottes. Nappez de sauce aux airelles et parsemez de graines de grenade.