Médaillon de marcassin flambé sauce aux myrtilles

Préparation

1. 30 min

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Coupez les chicons dans le sens de la longueur en 4 ou en 6 et émincez l’ail. Disposez les chicons et l’ail dans un plat à four. Agrémentez-les de sel, de poivre noir, d’1/3 de l’huile d’olive et du sucre impalpable. Glissez le plat 20 min au four préchauffé.

4. Entre-temps, faites chauffer le reste de l’huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les médaillons de marcassin des 2 côtés. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson de ± 10 min à feu modéré (le marcassin se déguste rosé).

5. Arrosez la viande avec le cognac et flambez en éloignant la poêle de la hotte. Réservez les médaillons au chaud, hors de la poêle.

6. Mélangez les myrtilles, le jus de citron, la gelée de groseilles et le fond de gibier dans la poêle, et faites réduire 2 à 3 min à feu vif. Salez et poivrez.

7. Faites cuire les croquettes de patates douces à la friteuse (voir instructions sur l’emballage).

8. Coupez les médaillons en tranches obliques et garnissez de sauce aux myrtilles. Servez avec les chicons et les croquettes.