Achetons malin : vive les conserves !

• Les conserves, c'est plus que simplement mettre des fruits et des légumes dans des bocaux ou d'en faire des confitures ou des gelées, avec un ajout de sucre ou de vinaigre pour les conserver.
• Pour une mise en conserve en bonne et due forme, les ingrédients doivent être chauffés et enfermés hermétiquement le plus vite possible, de sorte qu'aucun agent conservateur ne soit nécessaire.
• Les conserves sont écologiques : une fois votre préparation scellée dans des bocaux, vous pouvez entreposer ceux-ci où vous le voulez ; vous n'avez plus besoin du réfrigérateur ou du congélateur, friands d'énergie.
• Préférez les fruits et légumes de saison, parfaits pour vos conserves : vous pouvez en acheter en grande quantité au moment où leur prix est le plus avantageux. C'est acheter malin !

Avant de vous lancer, voici la liste du matériel dont vous aurez besoin :

• Bocaux en verre avec joint en caoutchouc et charnières
• Grande casserole avec panier vapeur

Les bocaux en verre sont disponibles en différentes marques, modèles et tailles. Vous avez le choix entre des bocaux avec couvercle à charnières ou à visser.

Bon à savoir : il est préférable de répartir vos fruits et légumes dans plusieurs petits bocaux plutôt que dans des grands. Vous les conserverez ainsi plus longtemps.

1. Avant usage, il est important de stériliser vos bocaux, couvercles et joints compris, afin d'éliminer tous les micro-organismes. Plongez-les 5 min dans de l'eau bouillante.
2. Remplissez les bocaux de légumes ou de fruits. Utilisez un entonnoir pour ne pas salir les bords. Si le joint n'est pas impeccable, il n'est plus aussi hermétique. 
3. Fermez le bocal : vérifiez que le joint en caoutchouc épouse parfaitement les bords et rabaissez les charnières.
4. Placez le panier vapeur dans la casserole (pour éviter que les bocaux ne s'entrechoquent et se brisent dans l'eau bouillante) et déposez-y les bocaux. Vous pouvez les superposer, tout dépend de la hauteur de votre casserole.
5. Remplissez la casserole d'eau jusqu'à ce que les bocaux du haut soient immergés aux 3/4, de sorte que l'eau bouillante ne déborde pas.
6. La température et la durée vont dépendre des produits que vous voulez conserver. Une fois cette étape accomplie, sortez les bocaux de la casserole et laissez-les refroidir.
7. Entreposez ensuite vos bocaux dans un endroit sec et à l'abri du soleil, idéalement dans une cave à température ambiante. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs années.