Ballotin de lotte sauce moutarde et Flower Sprouts

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites superficiellement dégeler les filets de lotte et épongez-les avec de l'essuie-tout. Coupez-les en 4 portions de taille égale et enveloppez chacune dans 2 tranches de lard fumé.

4. Faites une incision en forme de croix à la base des minichoux. Faites-les cuire 3 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

5. Émincez l'ail.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les ballotins de lotte de tous les côtés. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 15 min.

8. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réchauffez-y les Flower Sprouts quelques instants. Salez et poivrez.

9. Réservez les ballotins de poisson au chaud, hors de la poêle. Déglacez la poêle avec la crème légère et incorporez la moutarde. Salez et poivrez.

10. Présentation:

11. Dressez les Flowers Sprouts et les ballotins de poisson sur les assiettes, et versez la sauce autour du poisson.