Bar au crumble et tourelle de légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler les filets de bar et épongez-les bien avec de l'essuie-tout.

3. Hachez les pignons de pin (pour votre facilité, placez-les dans un sac en plastique et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).

4. Émincez les tomates séchées.

5. Découpez 8 rondelles de tomates et 8 rondelles de courgette d'une épaisseur d'1/2 cm.

6. Confectionnez 4 tourelles en alternant 1 rondelle de courgette, un peu de mozzarella râpée, 1 rondelle de tomate et un peu de basilic ciselé. Salez et poivrez chaque couche et terminez par la mozzarella râpée. Disposez les tourelles dans un plat à four badigeonné d'1 c. à soupe d'huile d'olive.

7. Préparation:
8. Peut se faire quelques heures à l'avance (5 min)

9. Dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude, faites griller les pignons de pin sans matière grasse, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.

10. Préparez le crumble: mélangez les pignons et les tomates séchées avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et 1 pincée de paprika.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer le poisson côté peau, à feu vif pendant quelques instants.

12. Disposez les filets sur une lèchefrite, côté peau en-dessous, et couvrez-les de crumble. Réservez au frais.

13. Au moment même (25 min au four)

14. Glissez le plat de tourelles de légumes au four préchauffé à 225 °C pendant 25 min et la lèchefrite avec le poisson pour les 7 dernières minutes de cuisson.

15. Présentation:

16. Disposez un filet de bar et une tourelle de légumes sur chaque assiette. Décorez de basilic et d'1 quartier de citron. Accompagnez de baguette.