Barquettes de chicon à la salade d'oeufs et de flétan

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez le jeune oignon.

3. Ciselez le persil plat (réservez-en 12 feuilles pour la décoration).

4. Coupez le flétan fumé en fines lanières.

5. Préparation:

6. Faites cuire les oeufs 10 min dans de l'eau bouillante. Laissez-les refroidir et écalez-les.

7. Entre-temps, détachez 12 grandes feuilles des chicons et émincez le reste.

8. Écrasez les oeufs durs et mélangez-y les chicons émincés, la mayonnaise, le jeune oignon et le persil plat ciselé. Épicez de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne.

9. Intégrez le flétan dans la salade d'oeufs et garnissez-en les feuilles de chicons. Décorez chaque bouchée d'une feuille de persil plat.