Cassolette de poisson à la livournaise

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l'eau bouillante) et épépinez-les. Coupez les tomates et les carottes en dés.

3. Coupez les fenouils en morceaux.

4. Émincez l'oignon et 3 éclats d'ail.

5. Ciselez le basilic et le persil plat.

6. Préparez les pains à l'ail : coupez la ciabatta en tranches d'1,5 cm d'épaisseur. Frottez les tranches de pain d'un seul côté avec 1 éclat d'ail coupé en 2 et badigeonnez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez.

7. Préparation:

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

9. Intégrez le concentré de tomate, les dés de tomates et de carottes et les morceaux de fenouil.

10. Arrosez de vermouth blanc et de 6 dl d'eau. Épicez de safran, de paprika, de pili-pili et d'herbes de Provence. Déposez-y la lotte et l'églefin surgelés et laissez mijoter pendant ± 12 min.

11. Retirez le poisson de la casserole et découpez-le en portions plus petites. Remettez-les dans la casserole avec les gambas. Prolongez la cuisson à feu doux durant 8 min. Salez et poivrez.

12. Faites dorer les petits pains quelques instants sous le gril du four, côté huilé au-dessus.

13. Présentation:

14. Parsemez la cassolette de persil et de basilic ciselés et servez avec les petits pains à l'ail.