Cassolette de poisson aux petits légumes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez le filet de saumon et le filet de cabillaud en 4 portions égales.

4. Pelez la carotte et le panais. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits dés.

5. Émincez l'ail et l'oignon.

6. Ciselez le persil plat (réservez 4 branches pour la décoration).

7. Épongez les fruits de mer.

8. Râpez le parmesan.

9. Préparation:

10. Portez le bouillon de poisson à ébullition. Hors du feu, plongez-y les morceaux de poisson et couvrez la casserole. Réservez ± 10 min. Sortez le poisson de la casserole et réservez le bouillon.

11. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les dés de carotte et de panais, et faites étuver 10 à 12 min.

12. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit 1,5 dl de bouillon réservé, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit liée et versez-y le jus de citron.

13. Agrémentez la sauce de crème culinaire et de moutarde. Mélangez-y les légumes, les morceaux de poisson, les fruits de mer et le persil plat ciselé.

14. Répartissez la préparation dans 4 ramequins (veillez à ce que chaque ramequin contienne un morceau de poisson de chaque sorte).

15. 6 Parsemez les ramequins de parmesan et glissez 2 à 3 min sous le gril.