Côtelette de veau à la gremolata et potée provençale

Préparation

1. Au préalable:

2. Râpez le zeste du citron et pressez la moitié de l'agrume.

3. Ciselez le persil plat et l'origan (réservez quelques branches d'origan pour la décoration).

4. Pressez l'ail.

5. Préparation:

6. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole (à fond épais) et faites-y revenir la moitié de l'ail avec le mélange provençal surgelé 5 min. Ajoutez les tomates concassées, la moitié de l'origan ciselé et les herbes de Provence. Salez, poivrez et laissez mijoter ± 10 min à feu doux.

7. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les côtelettes de veau 2 à 3 min de chaque côté.

8. Pour la gremolata : mélangez le zeste et le jus de citron avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail restant, les pignons de pin, le persil plat et le reste de l'origan. Salez et poivrez.

9. Présentation:

10. Dressez les côtelettes de veau sur les assiettes et garnissez-les de gremolata. Accompagnez de la potée provençale et de la roquette. Décorez de branches d'origan.