Escalopes de veau panées et tomates farcies

Préparation

1. Au préalable:

2. Les escalopes de veau doivent être très fines, de 6 à 7 mm d'épaisseur. Si nécessaire, aplatissez-les, entre 2 feuilles de film plastique, à l'aide d'une planche en bois, d'un marteau en bois ou d'un rouleau à pâtisserie.

3. Arrosez largement les escalopes de veau de jus de citron des 2 côtés et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

4. Détaillez les champignons en petits morceaux. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir les champignons et les éclats d'ail émincés à feu vif 5 min. Epicez d'origan, de sel et de poivre.

5. Coupez le chapeau des tomates et évidez ces dernières. Coupez la chair en morceaux et épépinez-la.

6. Préparation:

7. Farcissez les tomates des champignons et garnissez-les de leur chapeau.

8. Disposez l'émincé de tomates dans un plat à four et disposez-y les tomates farcies. Glissez le tout au four préchauffé à 200 °C, pendant 15 min.

9. Entre-temps, préparez 3 assiettes profondes : 1 avec de l'oeuf battu, 1 avec du parmesan et 1 avec de la chapelure. Passez les escalopes successivement dans les 3 assiettes.

10. Dans une poêle large à revêtement antiadhésif, faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mettez-y les escalopes panées.

11. Faites-les joliment dorer à feu doux, pendant 3 min, de chaque côté. Ne les retournez qu'une fois pour ne pas abîmer la chapelure croquante. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Accompagnez des tomates farcies et de linguines (pâtes de type tagliatelles mais plus fines, dont le temps de cuisson est de 7 à 9 min).