Filet de dinde farci, fagots de légumes et pommes de terre Hasselback

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Supprimez les extrémités des haricots verts et coupez les pointes d'asperges en 2.

4. Pelez les carottes et tranchez-les en 2 dans le sens de la longueur. Ciselez le persil.

5. Lavez soigneusement les pommes de terre non pelées sous l'eau froide. Faites des incisions tous les millimètres dans chaque pomme de terre, sans aller jusqu'au bout (pour votre facilité, déposez-les dans le sens de la longueur entre 2 planches).

6. Préchauffez le four à 225 °C.

7. Préparation:

8. Salez et poivrez le filet de dinde et glissez-le ± 20 min au four préchauffé.

9. Disposez les pommes de terre sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enduisez-les d'huile d'arachide. Salez et poivrez. Baissez la température du four à 180 °C et enfournez les pommes de terre avec la viande. Poursuivez la cuisson ± 1 h.

10. Entre-temps, faites cuire les haricots verts 2 à 3 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les carottes et les pointes d'asperges, et prolongez la cuisson de 2 à 3 min. Égouttez et rincez sous l'eau froide. Répartissez les légumes sur les tranches de lard et formez-en des roulades.

11. Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les roulades de légumes 1 min de chaque côté. Réservez au chaud hors de la poêle. Jetez la graisse superflue, puis intégrez la moutarde et les baies roses. Mouillez avec la crème et faites réduire 1 min. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Coupez le filet de dinde en tranches. Servez avec les pommes de terre Hasselback et les fagots de légumes. Garnissez de sauce et de persil ciselé.