Foie gras aux poires fondantes

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les figues en 4.

3. Hachez les noix (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

4. Détaillez les poires non pelées en 8 longs quartiers, après en avoir retiré le trognon.

5. Émiettez les spéculoos. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez un disque dans chaque tranche de pain aux raisins.

6. Préparation:

7. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les quartiers de poire 3 à 5 min (ils peuvent rester légèrement croquants). Salez, poivrez et parsemez de noix hachées.

8. Entre-temps, déposez 1 tranche de foie gras sur chaque disque de pain aux raisins et disposez-les sur les assiettes. Répartissez-y les spéculoos émiettés.

9. Ajoutez une cuillerée de confit de pommes et de poires, ainsi que 2 morceaux de figues et 2 quartiers de poire. Décorez de germes de luzerne.