Jambon de canard au foie gras

Préparation

1. Au préalable:

2. (25 min + temps de refroidissement)

3. Émincez très finement l'oignon.

4. Pelez les pommes et coupez la chair en dés d'1/2 cm.

5. Préparez un chutney : mettez les pommes et l'oignon dans une casserole avec le vinaigre, le sucre et les raisins secs. Laissez mijoter 15 à 20 min à feu doux et à couvert. Laissez refroidir.

6. Entre-temps, faites griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

7. Préparation:

8. Disposez 1 tranche de pain d'épices sur chaque assiette et déposez-y 1 médaillon de foie gras.

9. Garnissez les tranches de jambon de canard de chutney et roulez-les. Déposez 2 roulades sur chaque médaillon de foie gras et décorez avec les germes de luzerne.

10. Parachevez avec de la crème de balsamique et les pignons de pin grillés.