Mijotée de lotte sur lit de chou vert

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites entièrement dégeler les filets de lotte. Épongez-les et coupez-les en gros morceaux. Réservez. Ôtez les feuilles extérieures du demi-chou vert.

4. Coupez-le en 2, puis coupez la base et détaillez-le en lanières.

5. Émincez l'échalote, le demi-éclat d'ail et le demi-oignon.

6. Coupez les champignons en lamelles.

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à café de beurre dans une poêle et faites-y revenir la moitié de l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Faites-y dorer les champignons jusqu'à évaporation complète du liquide. Réservez.

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle et faites-y revenir le reste de l'oignon émincé. Ajoutez les morceaux de lotte et les lardons, et poursuivez la cuisson durant 2 min, en mélangeant délicatement. Intégrez le vin, le bouillon de légumes, le vinaigre, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min. Ajoutez les champignons pour les 10 dernières minutes de cuisson.

10. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'arachide et 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Faites-y étuver les lanières de chou vert durant 15 min à feu doux. Salez, poivrez et mélangez de temps en temps. Réservez au chaud.

11. Prélevez quelques cuillerées de sauce au vin et diluez-y la fécule de maïs.

12. Versez le reste de la sauce dans un poêlon et portez à ébullition. Incorporez petit à petit la fécule diluée et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce liée.

13. Présentation:

14. Disposez le chou vert au milieu des assiettes et répartissez-y les morceaux de lotte. Nappez de sauce au vin rouge. Accompagnez de pommes de terre nature.